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Si les casinos publics ont disparu, Paris a conservé, jusqu'à récemment, des temples du jeu ultra-exclusif : les cercles de jeux privés . Des établissements comme l'Aviation Club de France, aujourd'hui fermé, sur les Champs-Élysées, étaient des univers de bois sombre, de cuir et d'un silence profond, seulement troublé par l'annonce du croupier et le glissement des jetons . Ici, l'élite mondiale jouait au baccarat chemin de fer et au poker à hauts enjeux dans une atmosphère de discrétion privilégiée. Bien que leur nombre ait diminué sous la pression réglementaire, l' héritage des cercles a ancré l'idée que les paris à hauts enjeux étaient une affaire de sophistication et de hiérarchie sociale, à mille lieues des parties de Tiercé improvisées dans les cafés .

La révolution numérique : l'appétit pour le « Paris sportif ».

Internet a aboli les frontières physiques des paris parisiens. La libéralisation des jeux en ligne en 2010 a inauguré l'ère des inscription paris sportifs. Désormais, un supporter installé dans un appartement du Marais peut parier légalement et en temps réel sur les performances du PSG, un match du Tournoi des Six Nations ou l'issue d'un tournoi d'e-sport via des opérateurs agréés comme Betclic ou Winamax . Ceci a créé une nouvelle catégorie de parieurs férus de technologie, pour qui les paris sportifs allient passion et analyse. Le parieur parisien numérique évolue dans un espace mondial, tout en restant sous l'œil vigilant de l'Autorité nationale des jeux (ANJ) , qui veille à ce que chaque pari en ligne soit accompagné de la devise : « Jouer comporte des risques : isolement, endettement, dépendance ».

Les cotes parallèles : l'attrait persistant du marché gris . Malgré une offre

légale exhaustive , un marché gris tenace perdure. Des bookmakers en ligne illégaux, souvent basés à l'étranger, attirent les joueurs avec des cotes plus avantageuses (non soumises à la fiscalité française). Les parties de poker clandestines dans les appartements haussmanniens et les cercles de cartes clandestins continuent de prospérer. Cet écosystème souterrain se nourrit d'un désir immuable d'échapper à la commission de l'État et à ses contraintes. Il constitue le pendant plus brut et plus risqué du monde officiel et lisse, nous rappelant que l'appétit pour le hasard non réglementé ne peut jamais être pleinement assouvi par le contrôle.